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可得然胶是由D-葡萄糖和β-1,3-糖苷键构成的线形均聚物，是由Tokuya Harada博士于1966年发现。具有在加热条件形成热不可逆胶的独特性质。
体系中存在20%的葡萄糖和和果糖对凝胶强度没影响
适度的冻融稳定性
可以通过加入变性淀粉增强其冻融稳定性
弹性位于琼脂和结冷胶之间
适应pH值范围广（2-10）
无色、无臭、无味
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