谷氨酰胺转氨酶（又名：转谷氨酰胺酶，简称TG），在自然界中广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中。

它是一种酰基转移酶，可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合，从而改善和提升食品蛋白质的性能，如乳化性、凝胶性、粘性和热稳定性。